β-胡蘿卜(bu)素最豐富的(de)(de)來源是綠葉(xie)蔬菜(cai)和黃色(se)或橘色(se)的(de)(de)水果，如(ru)胡蘿卜(bu)、菠菜(cai)、生菜(cai)、馬鈴薯、番薯、西蘭花、哈密瓜等。

新黑(hei)田五(wu)寸參”胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)中含有豐富的胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)素(su)，它在人的肝(gan)臟和腸(chang)壁中受胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)素(su)酶的作用轉化為維生素(su)A，所以胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)素(su)又(you)稱(cheng)維生素(su)A原(yuan)。