β-胡蘿(luo)(luo)卜素(su)最(zui)豐富的來源是(shi)綠葉蔬菜和黃(huang)色(se)或橘色(se)的水果(guo)，如(ru)胡蘿(luo)(luo)卜、菠(bo)菜、生菜、馬鈴薯、番(fan)薯、西蘭花、哈密瓜等。

新黑(hei)田五寸參”胡蘿(luo)卜中含有豐富(fu)的(de)胡蘿(luo)卜素(su)，它在人的(de)肝臟(zang)和腸壁中受胡蘿(luo)卜素(su)酶的(de)作用轉(zhuan)化為維(wei)生(sheng)素(su)A，所(suo)以胡蘿(luo)卜素(su)又稱維(wei)生(sheng)素(su)A原。